1. A sala limpa para alimentos precisa atender à classe 100.000 de limpeza do ar. A construção de uma sala limpa em uma sala limpa para alimentos pode reduzir efetivamente a deterioração e o crescimento de mofo dos produtos produzidos, prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar a eficiência da produção.
2. Geralmente, a sala limpa de alimentos pode ser dividida em três áreas: área de operação geral, área quase limpa e área de operação limpa.
(1). Área operacional geral (área não limpa): matéria-prima geral, produto acabado, área de armazenamento de ferramentas, área de transferência de produto acabado embalado e outras áreas com baixo risco de exposição de matérias-primas e produtos acabados, como sala de embalagem externa, depósito de matéria-prima e auxiliar, depósito de material de embalagem, oficina de embalagem, depósito de produto acabado, etc.
(2). Área quase limpa: Os requisitos são secundários, como processamento de matéria-prima, processamento de material de embalagem, embalagem, sala de buffer (sala de desembalagem), sala de produção e processamento geral, sala de embalagem interna de alimentos não prontos para consumo e outras áreas onde os produtos acabados são processados, mas não expostos diretamente.
(3). Área de operação limpa: refere-se à área com os mais altos requisitos de ambiente higiênico, altos requisitos de pessoal e ambientais, e deve ser desinfetada e trocada antes de entrar, como áreas de processamento onde matérias-primas e produtos acabados são expostos, câmaras de processamento a frio de alimentos e câmaras de resfriamento de alimentos prontos para consumo, sala de armazenamento para alimentos prontos para consumo a serem embalados, sala de embalagem interna para alimentos prontos para consumo, etc.
3. A sala limpa de alimentos deve evitar fontes de poluição, contaminação cruzada, mistura e erros ao máximo durante a seleção do local, projeto, layout, construção e reforma.
4. O ambiente da fábrica é limpo, o fluxo de pessoas e a logística são razoáveis, e deve haver medidas de controle de acesso adequadas para impedir a entrada de pessoas não autorizadas. Os dados de conclusão da construção devem ser preservados. Prédios com poluição atmosférica grave durante o processo de produção devem ser construídos a favor do vento da área da fábrica durante todo o ano.
5. Quando os processos de produção que afetam uns aos outros não devem ser localizados no mesmo edifício, medidas de separação efetivas devem ser tomadas entre as respectivas áreas de produção. A produção de produtos fermentados deve ter uma oficina de fermentação dedicada.
Horário da postagem: 22/03/2024