1. As salas limpas para alimentos precisam atender à classe 100.000 de limpeza do ar. A construção de salas limpas em ambientes alimentícios pode reduzir efetivamente a deterioração e o crescimento de mofo nos produtos fabricados, prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar a eficiência da produção.
2. De forma geral, uma sala limpa para alimentos pode ser dividida em três áreas: área de operação geral, área semilimpa e área de operação limpa.
(1). Área operacional geral (área não limpa): área geral de armazenamento de matéria-prima, produto acabado, ferramentas, área de transferência de produto acabado embalado e outras áreas com baixo risco de exposição de matérias-primas e produtos acabados, como sala de embalagem externa, armazém de matéria-prima e materiais auxiliares, armazém de material de embalagem, oficina de embalagem, armazém de produto acabado, etc.
(2). Área quase limpa: Os requisitos são segundos, como processamento de matéria-prima, processamento de material de embalagem, embalagem, sala de buffer (sala de desembalagem), sala geral de produção e processamento, sala de embalagem interna de alimentos não prontos para consumo e outras áreas onde os produtos acabados são processados, mas não expostos diretamente. .
(3). Área de operação limpa: refere-se à área com os mais altos requisitos de ambiente higiênico, altos requisitos de pessoal e ambientais, e deve ser desinfetada e limpa antes da entrada, como áreas de processamento onde as matérias-primas e os produtos acabados são expostos, salas de processamento frio de alimentos e salas de resfriamento de alimentos prontos para consumo, sala de armazenamento para alimentos prontos para consumo a serem embalados, sala de embalagem interna para alimentos prontos para consumo, etc.
3. As salas limpas para alimentos devem evitar ao máximo as fontes de contaminação, a contaminação cruzada, a mistura de alimentos e os erros durante as fases de seleção do local, projeto, layout, construção e reforma.
4. O ambiente da fábrica é limpo, o fluxo de pessoas e a logística são organizados e devem existir medidas adequadas de controle de acesso para impedir a entrada de pessoal não autorizado. Os dados de conclusão da construção devem ser preservados. Edifícios com alta incidência de poluição atmosférica durante o processo produtivo devem ser construídos no lado da fábrica protegido do vento, durante todo o ano.
5. Quando os processos de produção que se afetam mutuamente não devem estar localizados no mesmo edifício, devem ser tomadas medidas eficazes de separação entre as respectivas áreas de produção. A produção de produtos fermentados deve ter uma sala de fermentação dedicada.
Data da publicação: 22/03/2024