1. A sala limpa de alimentos precisa atender à classe 100.000 de limpeza do ar. A construção de salas limpas em salas limpas de alimentos pode efetivamente reduzir a deterioração e o crescimento de mofo dos produtos produzidos, prolongar a vida útil dos alimentos e melhorar a eficiência da produção.
2. Geralmente, a sala limpa de alimentos pode ser dividida em três áreas: área de operação geral, área quase limpa e área de operação limpa.
(1). Área geral de operação (área não limpa): matéria-prima geral, produto acabado, área de armazenamento de ferramentas, área de transferência de produto acabado embalado e outras áreas com baixo risco de exposição de matéria-prima e produto acabado, como sala de embalagem externa, matéria-prima e auxiliar armazém de materiais, armazém de materiais de embalagem, oficina de embalagens, armazém de produtos acabados, etc.
(2). Área quase limpa: Os requisitos são os segundos, como processamento de matérias-primas, processamento de materiais de embalagem, embalagem, sala tampão (sala de desempacotamento), sala geral de produção e processamento, sala de embalagem interna de alimentos não prontos para consumo e outras áreas onde os produtos acabados são processados, mas não diretamente expostos. .
(3). Área de operação limpa: refere-se à área com os mais altos requisitos ambientais higiênicos, altos requisitos de pessoal e ambientais, e deve ser desinfetada e trocada antes de entrar, como áreas de processamento onde estão expostas matérias-primas e produtos acabados, salas de processamento de alimentos frios e prontos -salas de refrigeração de alimentos prontos para consumo, sala de armazenamento para alimentos prontos para consumo a serem embalados, sala de embalagem interna para alimentos prontos para consumo, etc.
3. A sala limpa para alimentos deve evitar ao máximo fontes de poluição, contaminação cruzada, mistura e erros durante a seleção do local, projeto, layout, construção e renovação.
4. O ambiente da fábrica é limpo, o fluxo de pessoas e logística é razoável e deve haver medidas adequadas de controle de acesso para evitar a entrada de pessoal não autorizado. Os dados de conclusão da construção deverão ser preservados. Edifícios com grave poluição do ar durante o processo de produção devem ser construídos na direção do vento na área da fábrica durante todo o ano.
5. Quando os processos de produção que se afetam entre si não devem estar localizados no mesmo edifício, devem ser tomadas medidas eficazes de partição entre as respetivas áreas de produção. A produção de produtos fermentados deverá contar com uma oficina de fermentação dedicada.
Horário da postagem: 22 de março de 2024